Il est tenu de surveiller en permanence la qualité des eaux, et de tenir à la disposition du directeur de la DDASS les résultats des vérifications qu'il opère.
Des variations de la qualité de l'eau peuvent se produire de manière très soudaine sur la ressource, par exemple à l'occasion d'une pollution accidentelle.
Aussi, des contrôles ponctuels opérés à un moment donné ne suffisent pas à garantir une qualité constante. C'est pourquoi les sociétés de service des eaux possèdent leurs propres dispositifs de surveillance et leurs propres laboratoires, dotés des moyens les plus modernes et les plus performants.
Alors que les contrôles officiels interviennent a posteriori, l'autosurveillance des exploitants vise à prévenir toute anomalie dans la qualité de l'eau distribuée.