Les relations entre la diététique et l'eau sont intimes. Les besoins hydriques de l'organisme sont couverts non seulement par l'eau consommée comme boisson, mais aussi par l'eau contenue dans les aliments. L'eau est également indispensable à la préparation des aliments afin de rendre comestibles certaines denrées, ou même parfois d'améliorer leurs qualités nutritionnelles.