L'eau constitue une source d'apport en sels minéraux et oligoéléments : calcium, magnésium, fluor... Contrairement aux idées reçues, l'eau du robinet en contient. Dans son parcours naturel, au contact des sols et des roches, l'eau se charge en sels minéraux et oligoéléments. L'eau étant un produit local, elle peut présenter, selon les régions, des teneurs différentes de ces composants. Les seuils de minéralité sont fixés par les normes pour que l'eau soit bonne à goûter et bénéficie d'un bon équilibre minéral. Le fluor fait exception puisqu'il est classé parmi les substances "indésirables", avec un seuil maximal de 1,5 mg/l car, au-delà de ce taux, il peut avoir des effets négatifs sur l'organisme.