Eau et aliments : la bonne entente

Les aliments contiennent toujours de l’eau et ils nous apportent une partie de l'eau dont nous avons besoin chaque jour. De plus, l’eau est souvent indispensable à la préparation des aliments.

La quantité d’eau contenue dans les aliments est très variable. Les aliments les plus riches en eau sont les légumes frais, les fruits, le blanc d’œuf, le lait et les fromages frais. Ils contiennent plus de 80% d’eau. Les viandes et les poissons contiennent environ 65 % d’eau. Les fromages à pâte molle contiennent 50 % d’eau, les fromages à pâte dure, seulement 35%. Le pain, 34% ; les fruits secs, environ 20% ; les céréales, farines et légumes secs n’en comportent que 12%.

L’eau est indispensable pour préparer les aliments. Elle est utile pour les laver, et également pour les cuire ou les ébouillanter. Elle les rend comestibles ou meilleurs au goût (par exemple les pâtes, le riz, les légumes secs). Dans la plupart des cas, l’eau améliore la qualité des aliments. Ainsi le trempage des haricots, lentilles et féculents les rend plus tendres.